Tìm hiểu về bánh nậm, nhiều người đã trải qua hơn nửa thế kỷ làm bánh cũng ko thể phân tích và lý giải được dòng tên rất dị của chính nó. Chỉ biết rằng Bánh phái nam đã in sâu vào tâm trí của bao thế hệ người dân xứ Huế qua câu hát ru: “Chiều chiều đi bánh nậm”. tới nay, món ngon này đã biến thành đặc sản hút hồn du khách mỗi lúc ghé thăm vùng đất Cố đô.
Tuy được họa tiết thiết kế từ những vật liệu giản dị và đơn thuần như bột gạo, tôm, thịt,… nhưng để làm ra một dòng bánh nậm chuẩn chỉnh vị Huế cũng yên cầu sự kỳ công và khôn khéo. Cụ thể, bột làm bánh phải được đong với tỷ trọng bột và nước đúng mực. Trong lúc luộc, người làm cần khuấy đều tay để bột bánh mang độ dẻo vừa phải, ko bị nhão hay khô. Đây là công đoạn quan yếu vì nó quyết định độ mềm và mùi thơm đặc trưng của bánh nậm.
Công đoạn gói bánh cũng khá tỉ mỉ. Lá chuối rửa sạch sẽ rồi cắt dọc thành nhì lớp lá bên trên và bên dưới. tiếp sau, người làm xoa dầu ăn chống dính và tráng một lớp bột mỏng tanh ở giữa. Nhân bánh gồm tôm và thịt heo cũng khá được dàn đều theo chiều dài của miếng bột. Sau đó, bánh sẽ được gói theo như hình chữ nhật làm thế nào cho vuông vắn và thích mắt nhất.
Sau lúc gói, bánh sẽ được hấp cách thủy khoảng 20 – 30 phút. Người làm phải biết nấu bánh đúng thời khắc, vì nếu hấp lâu quá bánh sẽ bị nhão và dính vào lá. Bánh Nậm ngon hay ko còn phụ thuộc vào tay nghề pha nước chấm. Nước chấm thông thường sẽ gồm hỗn hợp nước mắm, đường pha thêm chút nước cốt chanh, tỏi và ớt xay nhuyễn giúp tăng vị ngọt cho thực khách.
Mở dòng bánh nậm, thực khách sẽ cảm nhận được từng thớ mịn, vị ngọt bùi của gạo tẻ cùng theo với vị to ngậy của tôm thịt ẩn sau từng lớp lá thơm, tất cả hòa quyện vào nhau làm cho bất kỳ ai ai cũng phải nao lòng. Đã thưởng thức một lần thì ko thể quên được dư vị của món đặc sản này.
Ngày nay, bánh nậm Huế được biến tấu để trở thành nhiều chủng loại hơn. Một trong những số đó là sự đổi khác vật liệu từ tôm, thịt sang đậu xanh hoặc nấm để tạo thành món bánh nậm chay. Phiên phiên bản ko giống nhau này ưa thích cho những người ăn chay hoặc thích thú những món ăn thanh đạm. Ngoài ra, bánh nậm chay còn được người Huế sử dụng trong mâm cỗ cúng giao thừa, ngày rằm, mùng một âm lịch.
