Một vài năm trước, bộ sách Sài Gòn – Chuyện đời phố phường Năm tập truyện của nhà báo Phạm Công Luận sau lúc xuất người chơi dạng đã được đông đảo người chơi đọc đón đọc. Tiếp nối thành công đó, tác giả đã tậu lựa những bài bùng cháy trong bộ sách này, gửi tới người chơi đọc Tâm hồn thị trấn vừa được tạo ra.
Hương vị ẩm thực dân dã Sài Gòn
Nói về tác phẩm thế hệ ra mắt của tớ, nhà báo Phạm Công Luận đã mượn nhì câu thơ trong bài thơ “Mưa bên trên Yamate-sen” của dịch giả Nguyễn nam giới Trân để nói lên nỗi lòng của tớ: Xin làm người bên trên bến xưa/ Chờ tàu như thuở đôi mươi.
Tâm hồn thị trấnlà bến xưa một thời nhưng Phạm Công Luận mang dịp đón chuyến tàu chở những di sản quý giá của quá khứ dù chỉ trong vài chục khoảnh khắc, từ nỗi nhớ thực tình như thuở đôi mươi. bà con bên trên sân ga.
 |
|
Sách Tâm hồn thị trấn của Phạm Công Luận. Ảnh: Đình Bá |
Đọc qua 30 bài báo trong Tâm hồn thị trấn, mỗi bài báo, là một mảnh đời thường về thành phố Sài Gòn trước đây. Mỗi bài mang một nét ko giống nhau nhưng đều sở hữu một điểm chung là hồn cốt, nhân loại Sài Gòn.
Đó hoàn toàn mang thể là phố Catinat (tức đường Đồng Khởi) nổi tiếng một thời, từng là nơi bán hàng thủ công mỹ nghệ của miền bắc bộ trong bài “Phố Catinat – Phiên Ý – Tự do… vụn vỡ ký ức”; Đó là kỷ niệm về Tết Hà Nội luôn luôn phải mang hoa thủy tiên kể trong tối nấu bánh chưng ở Sài Gòn trong “tối hoa thủy tiên”…
để ý, sẽ thấy trong Tâm hồn thị trấnthỉnh thoảng bắt gặp đâu đó, là phong thái ẩm thực dân dã của Sài Gòn được thể hiện qua những món ăn vặt, đồ uống đường phố.
Sống ở Sài Gòn, quán ăn sao hoàn toàn mang thể thiếu ly cà phê, thứ thức uống ko chỉ là mang caffein gây nghiện, nhưng tiếng đường phố, tiếng từng “giọt đắng” bên phin cà phê, cũng dễ gây nghiện. ko hề ít. Uống cà phê, ko chỉ là bởi mồm, với dư vị nơi đầu lưỡi, nhưng bởi tất cả những giác quan phối hợp.
Bài hát “Cà phê hè 74” là một lời nhắc nhở thú vị ko dễ gặp lại trong Tâm hồn thị trấn với nhân vật đang uống một thứ đồ sử dụng uống rất “manly” là… anh thợ may tên Dũng. “color cà phê đen nhỏ xuống đáy ly gợi ko gian phố phường lộng gió, đối lập với vẻ dịu dàng, thùy mị của người đàn bà nhỏ nhắn mặc quần Mỹ A, áo bà ba đang ngồi trước mặt tôi. . Tôi ko để nhiều đường, thường uống từng ngụm một ”.
Tưởng tuồng như một dòng cớ nhưng thị hiếu uống cà phê kỳ lạ của chị Dung lại mang một lý do cao xinh. Đó là kỷ niệm với ck thế hệ cưới, được dẫn đi ăn bánh bao, uống chung ly cà phê phin. Kể từ đó, mỗi lúc nhớ ck xa nhà, cô lại quen với vị đắng của thức uống thơm phức đó.
Gỏi bò khô của “ông già áo đen” ngon và “lạ”
cũng chính là một quán ăn ở Sài Gòn, ký ức lang thang của tác giả giới hạn lại ở góc té tư Lê Lợi – Pasteur, nơi mang “ông già áo đen” Nguyễn Văn Huỳnh bán thịt bò khô từ trên đầu những năm 1960 nhưng học trò Trường Sư phạm. , Luật mỗi lúc sau giờ học, tới để thưởng thức.
ko tồn tại gì khác lạ về ông già trong món salad thịt bò đen. Ngay từ khâu tậu lựa vật liệu, món ăn đã là một món ăn lấy được lòng thực khách. Thay vì hiện tại làm thịt bò khô từ phổi bò, anh Huỳnh làm khô bởi lá lách bò, thịt sử dụng thịt má bò với những đường gân mềm và dai.
 |
| Trang viết về món gỏi bò khô của “ông già áo đen”. Ảnh: Đình Bá |
Để làm món gỏi khô bò “khuấy động” vị giác của học trò thời đó cũng tương đối vất vả. “Lá lách bò dài như miếng gan heo, luộc chín, cắt từng lát mỏng rớt để lúc xào gia vị thấm vào bên phía trong”.
Đó là tậu lựa vật liệu. quy trình xử lý thực sự tuyệt vời. “Sau đó, xào với sả, ngũ vị hương, muối, đường, gừng (để khử mùi nồng của lá lách bò) rồi đổ nước xâm xấp mặt, đun khoảng hơn một tiếng cho đặc lại. Sau đó vớt ra cho vào chảo rán vàng. Trải qua ba công đoạn luộc, xào rồi rán lại, chúng ta đã mang một miếng sủi cảo vừa giòn vừa ngon. Chỉ là miêu tả thôi nhưng món gỏi khô bò đường phố đã làm cho cho người đọc phải chảy nước miếng vì thèm.
Bước tới Phú Nhuận, Tâm hồn thị trấn hướng người đọc tới món vịt quay Chợ to để ăn bánh mì, điều nhưng tác giả nhớ mãi là “thịt vịt mềm, to nhưng ko ngấy, tẩm ướp nhẹ nhõm, ko quá nồng mùi thuốc Bắc”.
Mỗi bài viết, dù chủ đề hoàn toàn mang thể hướng về văn hóa, địa danh nhưng thỉnh thoảng, người ta vẫn giản dị nhận thấy sự thèm khát với ẩm thực đường phố Sài Gòn.
Vui lòng mở những trang Tâm hồn thị trấnnếu mang cảnh, gặp người, bắt gặp những món ăn té cho dạ dày nhưng người đọc mang lòng muốn tìm về thưởng thức thì quả là ko mang nhu yếu, vì phần to dòng hồn ẩm thực ấy đã được ký gửi rồi. ký ức của một thời đại đã qua.
