thầy giáo ở Hà Tĩnh san sẻ về món cá rô kho khế ngày mưa và công thức chế biến món cá rô kho khế chua ngon, chuẩn chỉnh vị nhất.

Món ngon ngày mưa

Thầy giáo Lê Vân (Hà Tĩnh) kể, ngày còn nhỏ ở quê vào những ngày mùng 8 – 10 âm lịch, với tương đối nhiều bão lũ, mỗi lúc nghe báo đài báo với bão to, bố lại lo. ngôi nhà. những em chưa nhận thức được thiệt hại do bão lũ gây ra. bọn họ chỉ mong với lũ để tiến công bắt bởi những dụng cụ truyền thống, thô sơ như vó, vó… chứ ko tồn tại điện để chích, ko tồn tại lưới, ko tồn tại chài. , với bát quái … câu cá như hiện nay.

vật liệu làm món cá rô kho khế chua. Hình minh họa.

Những trận mưa xối xả làm cho cá rô đồng sinh sôi nảy nở, gia đình bắt tay vào đan lưới tiến công cá. Người mạnh thì sử dụng vó để kéo, cúi người thì sử dụng cung.

Những đứa trẻ chủ yếu sử dụng nó để bắt cá. Ngay lúc trời mưa, nó đổ ngược về phía sau, tức là đưa mồm đó ra hướng nước – đó là lúc cá lội ngược dòng tìm nơi đẻ trứng. Vài ngày sau, quay mồm đó để bắt cá ở hạ lưu.

Trước đây, mỗi lúc trời mưa, cá rô đồng rất rẻ, người dân thường tậu về nấu với lá khế, nghệ.

Cá đồng ko tồn tại nghệ khác với thịt chó ko tồn tại mắm tôm. một trong những phần vì thiếu đói và một trong những phần vì cá sạch sẽ, ăn rất ngon.

Món khoái khẩu của mẹ thầy giáo Lê Vân sau mỗi trận lũ là nồi cá kho khế chua.

Nồi cá kho khế được chị làm rất công phu. Đầu ngày, con cá rô vàng bự ngậy được mang về.

Chị sắm lựa cách hầm / kho là những con cá rô vừa chín tới, nhỏ khoảng 2-3 ngón tay – vì kho thế hệ nhanh chóng nhừ, hóc xương.

Khế hái hoặc hái 2-3 quả khế chua bị mưa gió bẻ gãy.

Gia vị sẵn với nhất là đại hoàng, nước mắm, mì chính, đường, muối, kẹo đắng, mỡ lợn… và ko giống nhau phải sử dụng nồi đất nung trấu thế hệ được ninh nhừ.

Sau lúc làm xong, mẹ ướp chúng và cho vào nồi đất. Nồi đất / kho cá ko nấu theo cách thông thường – nhưng mà đặt giữa bếp, chất củi xung quanh, châm lửa.

lúc lửa riu riu, chị đổ trấu vào đậy nắp nồi. Buổi sáng, cô dậy sớm để tháo dỡ nồi kho cá. Mở nồi cá kho khế ra, mùi thơm dễ chịu và thoải mái cho cả xóm.

với người nghe nói cá rô kho khế rất ngon nên cố kho nhưng ko được như người miền trung bộ, và rất nhiều người miền trung bộ tự hào rằng Món om khế ở quê mình là ngon nhất, đủ cay, đủ chua, mặn, ngọt … và ngon nhất Vịnh Bắc Bộ.

ko tồn tại khế chua thì món sấu om khế ko thể ngon được. Hình minh họa.

Hồi đó chưa thấy ai bán cá như hiện nay, với dụng cụ thô sơ, chẳng mấy ai bắt được số lượng to để bán nên bắt cả đàn về chiên ăn ngay.

hiện nay, mỗi lúc trời mưa, nhiều người ko phải đi câu, việc “bắt” cá đồng đều do những bà đảm nhiệm. Hôm trước trời mưa to, buổi sáng những chị về nhà được vài ký cá, hầm ngon lành.

Nay nghe tin miền trung bộ với bão, dự báo khu vực tương tác hoàn lưu là mưa nhiều. Mong trời tạnh mưa để bà con với được nồi cá kho khế chua thơm như ngày xưa.

Cách hầm / kho cá rô như bên trên là cách làm của người miền trung bộ. Nhưng hiện nay người ta ít hầm / kho cá rô đồng bởi niêu đất. những loại cá rô, cá trê Vinh và những loại cá nhiều xương hầm trong nồi áp suất, lót mía chẻ mỏng tanh bên dưới đáy nồi, đổ một ly nước mía, xương mềm, những cụ rụng hết răng. . Ăn được, ngon.

với tương đối vô số phương pháp kho / hầm cá, người với hiểu biết về Đông y thì chế biến món cá đồng hầm rất công phu, và phụ thuộc vào khẩu vị từng vùng nhưng mà cách hầm, nêm gia vị… ko giống nhau.

một số trong những nơi vẫn sử dụng nồi đất thế hệ tiêu chuẩn chỉnh. Nhưng gia vị luôn luôn phải với là khế, nghệ (củ đổ và lá xắt nhỏ), muối, mắm, tiêu… với gia đình còn cho thêm vài lát riềng. Cách kho / hầm quan yếu là đậy kín trấu, hầm lâu ở nhiệt độ vừa phải, mất cả tối để cá chín mềm.

hồ hết mọi người hiện nay chỉ cần cho cá vào nồi áp suất, hoặc nồi điện nấu chín sẽ ngon hơn cá rô đồng hầm.

Nhưng nhiều người vẫn thèm món cá rô kho tộ nồi đồng, niêu đất xưa ăn với cơm nóng và rau luộc thì ngon tuyệt cú mèo.

Ngày nay người ta thường om / hầm với lòng lợn, nhưng rất nhiều người chỉ thích sử dụng mỡ lợn để làm món ăn dân dã này.

Mỗi lúc kho hay kho cá, người ta vùi vào tro bếp và đun bởi rơm rạ (nếu với tro trấu, hoặc tro từ que thì càng tốt). Gia vị cao cấp thời đó chưa tồn tại nhưng món cá rô kho khế dân dã vẫn ngon.

Cá rô kho khế trong nồi đất, đun bên trên bếp củi và ủ qua tối cho mềm xương. Hình minh họa.

Cá rô kho khế, món ăn dân dã khó quên

bên dưới đây là cách làm cá kho khế chua đơn thuần và giản dị và dễ làm nhất. Còn mỗi nơi, mỗi nhà một khẩu vị riêng, cách thưởng thức ẩm thực riêng rất với thể tùy biến sao để cho thích ưng ý với khẩu vị, vùng miền.

vật liệu

– Cá rô đồng: 500 gam.

– Thịt ba chỉ (thịt ba chỉ): 100 gam.

– Khế chua: một quả

– Riềng xay, ớt trái.

– Nêm gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, mì chính, hạt nêm.

Làm

– Cá rô mổ bụng, bỏ mang, bỏ vảy, rửa sạch sẽ sau đó ngâm nước muối và xát khắp thân cá, sau đó rửa lại bởi nước sạch sẽ cho hết nhớt.

– Sơ chế cá rồi ướp cá với gia vị (riềng xay nhuyễn, mắm, hạt nêm, mì chính) khoảng 30 phút rồi bắc lên bếp (lưu ý món cá rô kho khế phải đảm bảo đủ gia vị, quyện đều. thời kì ướp đúng mực). Liều sử dụng rất với thể là một thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm, kẹo đắng, một thìa cà phê mì chính, một thìa cà phê đường và 3 thìa mỡ lợn.

Ướp cá trong 30 phút cho cá thấm gia vị rồi đem kho (rất với thể kho với nước dừa ko cho thêm đường, hương vị thơm ngon hơn).

– Rửa sạch sẽ khế, cắt bỏ đầu, cuống, bỏ mép khế rồi thái miếng dày khoảng một centimet (nhất định khế chua thế hệ nhanh chóng chín), thái mỏng tanh cho vào đáy nồi.

– Giềng (ở quê hay sắm loại nếp) thái mỏng tanh, lót nếp thế hệ ngon.

– Thịt ba chỉ (thịt ba chỉ) rửa sạch sẽ, thái miếng nhỏ vừa ăn.

– Ớt xắt miếng nhỏ.

Sau lúc ướp cá, đổ nước ngập cá, đun bên trên bếp củi khoảng 10 phút rồi lấy buồn phiền trầu (ở quê hay tới những nhà máy xay xát gạo nên với trấu để kho cá ngon), ở thành phố ko tồn tại trấu thì sử dụng bếp ga. đun nhỏ lửa – nhưng bếp ga cá ko chín mềm, phải kho 2 nước cá để ăn cả xương.

Mỗi nồi đất chỉ nên hầm 0,5kg cá rô đồng om khế chua. Hình minh họa.

Cách hầm cá rô đồng với khế chua

– Đặt nồi đất cần hầm / kho lên bếp. Thêm 3 thìa đường rồi vặn nhỏ lửa đun tới lúc đường tan hết thì đổ ít nước lọc vào đun sôi rồi sử dụng đũa xếp thịt ba chỉ dàn đều bên dưới đáy nồi.

– tiếp theo sau xếp cá rô lên bên trên thịt, bên bên trên xếp khế chua và ớt băm nhỏ (nồi đất chỉ với 0,5kg cá là ngon).

Tiếp tục đun nồi cá bên trên lửa vừa khoảng 5 phút để cá thấm đều gia vị.

– Đổ nước lọc xâm xấp mặt cá. Thêm gia vị cho vừa ăn và tiếp tục đun cho tới lúc nước đặc lại.

Để món ăn thêm lôi cuốn, lúc nước sử dụng đặc lại, game thủ cho thêm một ít nước lọc và tiếp tục đun cho tới lúc nước trong nồi cạn sắp hết thì mở vung nấu thêm vài phút để thịt cá săn lại. Cá thực mềm, càng ăn càng ngon.

lúc sẵn sàng tắt bếp, rắc thêm một tí tiêu bột cho thơm.

* Thông tin trong bài với tìm hiểu thêm Monngonmoingay

Thích cách làm món salad rau mầm thơm ngon, té dưỡng và ko bị đắng của nữ giới tiến sĩ nông nghiệp

GiadinhNet – Rau mầm té dưỡng nhất là lúc ăn sống, lôi cuốn nhiều người vì đựng nhiều Vitamin C, một loại khoáng vật với tài năng xoá sổ những gốc tự do, ngăn ngừa rụng tóc và kích thích mọc tóc. Nhưng ăn như thế nào để rau mầm ko bị đắng?